محبوب ترین غذاهای ویتنام

سفر به ویتنام تجربه ای بی نظیر از فرهنگ تاریخ و البته طعم های فراموش نشدنی است. آشپزی ویتنامی با تکیه بر تازگی مواد اولیه تعادل طعم ها و استفاده هوشمندانه از سبزیجات معطر جایگاه ویژه ای در میان غذاهای جهان دارد. این آشپزی که ریشه در سنت های کهن و تأثیرات فرهنگی متنوع دارد هر ذائقه ای را مجذوب خود می کند. از سوپ های مقوی و نودل های لذیذ گرفته تا ساندویچ های پرملات و دسرهای شیرین دنیای غذاهای ویتنامی پر از اکتشاف است. شناخت این غذاها نه تنها لذت سفر شما را دوچندان می کند بلکه دریچه ای به سوی درک عمیق تر فرهنگ غنی این کشور می گشاید. در این راهنما شما را با محبوب ترین و شاخص ترین غذاهای ویتنام آشنا می کنیم تا در سفر خود بدانید چه طعم هایی را نباید از دست بدهید و چگونه از این تجربه آشپزی نهایت استفاده را ببرید.

معرفی ویژگی اصلی غذا های ویتنام

آشپزی ویتنامی بر پایه تعادل پنج عنصر اصلی طعم – شیرین ترش شور تند و تلخ – استوار است که با استفاده از طیف وسیعی از سبزیجات تازه گیاهان معطر و ادویه جات به دست می آید. مواد اولیه بومی مانند برنج نودل برنج سس ماهی (Nuoc Mam) سس سویا میگو گوشت خوک و انواع سبزیجات برگ دار نقش محوری دارند. روش های پخت و پز شامل بخارپز کردن سرخ کردن سریع (stir-frying) گریل کردن و تهیه سوپ های آبگوشتی است. این تنوع در تکنیک ها و مواد اولیه باعث شده تا غذاهای ویتنامی هم سالم هم سبک و هم سرشار از عطر و طعم باشند. تأثیرات تاریخی از فرهنگ های چین فرانسه و کشورهای همسایه نیز در این آشپزی دیده می شود که به غنای آن افزوده است. این ویژگی ها مجموعه ای از غذاها را خلق کرده که نه تنها خوشمزه بلکه بسیار متنوع و متناسب با هر وعده غذایی و هر سلیقه ای هستند.

فو (Pho)

فو بدون شک شناخته شده ترین غذای ویتنامی در سطح جهان است و نمادی از آشپزی این کشور محسوب می شود. این سوپ نودل آرام پز معمولاً با آبگوشت غنی شده از استخوان های گاو یا مرغ ادویه های معطر مانند انیسون ستاره ای هل دارچین میخک و زنجبیل تهیه می شود. پایه اصلی سوپ نودل های برنجی پهن و نرم است که با تکه های نازک گوشت (معمولاً گوشت گاو یا مرغ) ترکیب می شوند. فو در هر منطقه ای از ویتنام می تواند تنوع خاص خود را داشته باشد؛ برای مثال فو شمالی (Pho Bac) معمولاً ساده تر است و طعم آبگوشت آن غالب است در حالی که فو جنوبی (Pho Nam) شیرین تر بوده و با انواع بیشتری از گیاهان تازه جوانه لوبیا لیمو و فلفل سرو می شود. نحوه سرو فو معمولاً با یک بشقاب بزرگ از سبزیجات تازه همراه است که شامل نعناع ریحان تایلندی گشنیز پیازچه جوانه لوبیا لیمو فلفل چیلی و گاهی اوقات اره ماهی (culantro) می شود. این افزودنی ها به هر فرد اجازه می دهند طعم سوپ خود را مطابق با ذائقه شخصی تنظیم کند. فو غذایی است که در تمام ساعات شبانه روز از صبحانه مقوی گرفته تا شام دیروقت مورد استفاده قرار می گیرد و تجربه چشیدن آن در یک دکه خیابانی یا رستوران محلی بخشی جدایی ناپذیر از سفر به ویتنام است.

بون چا (Bun Cha)

بون چا یکی از محبوب ترین غذاهای هانوی پایتخت ویتنام است که به ویژه برای وعده ناهار شهرت دارد. این غذا شامل سه جزء اصلی است: کوفته های گوشت خوک کبابی تکه های نازک شکم خوک کبابی و یک کاسه بزرگ از سس ماهی رقیق و شیرین و ترش. کوفته ها و تکه های گوشت معمولاً روی آتش زغال کباب می شوند که به آن ها طعمی دودی و عطری بی نظیر می بخشد. سس مخصوص بون چا (Nuoc Cham) ترکیبی از سس ماهی سرکه برنج شکر آب سیر و فلفل چیلی است و گاهی اوقات با برش هایی از هویج و پاپایا ترشی شده همراه می شود. این سس به عنوان یک آبگوشت رقیق عمل می کند که نودل های برنجی و گوشت کبابی در آن فرو برده می شوند. بون چا همیشه با یک سبد بزرگ از سبزیجات تازه همراه است که شامل کاهو انواع سبزیجات معطر مانند نعناع گشنیز ریحان و برگ پریلا (perilla) می شود. نحوه خوردن بون چا به این صورت است که مقداری نودل برنجی و سبزیجات تازه را در کاسه سس ماهی قرار داده سپس تکه های گوشت و کوفته ها را به آن اضافه کرده و همه چیز را با هم میل می کنند. این ترکیب از گوشت گرم و دودی نودل های خنک سبزیجات تازه و سس طعم دار تجربه ای بی نظیر و متعادل از طعم ها و بافت ها ایجاد می کند.

بان می (Banh Mi)

بان می ساندویچ ویتنامی نمادین نتیجه تأثیر آشپزی فرانسوی بر ویتنام است که با خلاقیت و مواد اولیه محلی تطبیق داده شده است. پایه اصلی بان می یک باگت فرانسوی سبک و ترد است که داخل آن با ترکیبات متنوعی پر می شود. این ساندویچ به دلیل تنوع و قابلیت شخصی سازی بالا در سراسر ویتنام و جهان محبوبیت زیادی پیدا کرده است. ترکیبات رایج در بان می شامل پاته جگر انواع گوشت های پخته یا کبابی (مانند گوشت خوک مرغ یا گوشت گاو) کالباس ویتنامی (Cha Lua) و تخم مرغ نیمرو است. بخش مهمی از طعم بان می از سبزیجات و چاشنی های تازه می آید که شامل ترشی سبزیجات (معمولاً هویج و دایکون رنده شده) خیار تازه گشنیز فلفل چیلی و سس مایونز یا کره می شود. تفاوت های منطقه ای در بان می وجود دارد؛ در شمال ممکن است ساده تر و با تمرکز بر پاته و نان باشد در حالی که در جنوب تنوع مواد و سس ها بیشتر است. بان می نه تنها یک غذای خیابانی سریع و ارزان است بلکه یک وعده غذایی کامل و خوشمزه محسوب می شود که ترکیبی جذاب از بافت های نرم و ترد و طعم های شور شیرین ترش و تند را ارائه می دهد.

بان سئو (Banh Xeo)

بان سئو که به معنی «کیک جلز ولز» است یک کرپ یا پنکیک بزرگ و ترد ویتنامی است که نام خود را از صدای جلز ولزی که آرد برنج هنگام ریختن در تابه داغ ایجاد می کند گرفته است. این کرپ با مخلوطی از آرد برنج آب زردچوبه (که رنگ زرد آن را ایجاد می کند) و گاهی اوقات شیر نارگیل تهیه می شود و با موادی مانند برش های نازک گوشت خوک میگو و جوانه لوبیا پر می شود. بان سئو در تابه بزرگی سرخ می شود تا لبه های آن ترد و برشته و داخل آن نرم تر باشد. نحوه خوردن بان سئو یک فرایند اجتماعی و لذت بخش است. یک تکه از بان سئو را جدا کرده آن را در برگ های بزرگ کاهو یا کاغذ برنجی نرم شده قرار می دهند سپس با انواع سبزیجات تازه معطر مانند نعناع ریحان برگ پریلا و گاهی اوقات برگ خردل یا برگ ماهی (fish mint) همراه می کنند. این لقمه پیچیده شده سپس در سس مخصوص غوطه ور می شود. سس مخصوص بان سئو معمولاً همان سس ماهی رقیق و شیرین و ترش (Nuoc Cham) است که با سیر فلفل چیلی و تکه های هویج و پاپایا ترشی شده طعم دار شده است. این ترکیب از کرپ ترد مواد داخلی نرم و آبدار سبزیجات تازه و سس طعم دار بان سئو را به یکی از غذاهای محبوب و جذاب ویتنامی تبدیل کرده است.

گوی کوون (Goi Cuon)

گوی کوون که به آن رول های بهاری تازه نیز گفته می شود یکی از سالم ترین و سبک ترین غذاهای ویتنامی است که به عنوان پیش غذا یا میان وعده محبوبیت دارد. این رول ها از کاغذ برنجی نیمه شفاف تهیه می شوند که با ترکیبی از مواد تازه پر شده و سپس محکم پیچیده می شوند. مواد داخلی گوی کوون معمولاً شامل میگوی آب پز برش های نازک گوشت خوک نودل های برنجی نازک (ورمیشل) و انواع سبزیجات تازه مانند کاهو گشنیز نعناع و گاهی اوقات پیازچه یا هویج رنده شده است. زیبایی گوی کوون در تازگی و سادگی مواد آن نهفته است که طعمی لطیف و بافتی دلپذیر ایجاد می کند. این رول ها به صورت سرد و بدون پخت بیشتر سرو می شوند و برخلاف رول های بهاری سرخ شده کاملاً سبک هستند. گوی کوون معمولاً با دو نوع سس سرو می شود: سس ماهی رقیق و شیرین و ترش (Nuoc Cham) که در بالا توضیح داده شد یا سس بادام زمینی غلیظ و شیرین. انتخاب سس به سلیقه شخصی بستگی دارد اما هر دو سس طعم مواد تازه داخل رول را تکمیل می کنند. خوردن گوی کوون تجربه ای باطراوت و سالم است و نمایانگر تأکید آشپزی ویتنامی بر استفاده از مواد اولیه تازه و فصلی است.

زوی (Xoi)

زوی به معنی برنج چسبناک است و یکی از غذاهای اصلی و بسیار متنوع در آشپزی ویتنامی محسوب می شود. این غذا می تواند هم به صورت شیرین و هم به صورت شور تهیه شود و در وعده های مختلف روز به ویژه صبحانه یا میان وعده مصرف می گردد. زوی با بخارپز کردن برنج چسبناک (sticky rice) تهیه می شود تا بافتی نرم و کمی چسبنده پیدا کند. انواع شور زوی اغلب با موادی مانند مرغ ریش ریش شده گوشت خوک تخم مرغ پیاز سرخ شده کالباس ویتنامی (Cha Lua) یا پاته سرو می شود. زوی شیرین معمولاً با شکر شیر نارگیل کنجد و گاهی اوقات با میوه هایی مانند انبه یا ذرت ترکیب می گردد. یکی از انواع محبوب زوی شیرین زوی گک (Xoi Gac) است که با میوه گک (Gac fruit) رنگ نارنجی روشن و طعمی خاص پیدا می کند. زوی نه تنها یک غذای خوشمزه و سیرکننده است بلکه به دلیل تنوع زیاد بازتابی از خلاقیت و انعطاف پذیری در آشپزی محلی است. این غذا را می توان در دکه های خیابانی و بازارهای محلی در سراسر ویتنام پیدا کرد و هر منطقه ممکن است نسخه خاص خود را از زوی داشته باشد.

کائو لاو (Cao Lau)

کائو لاو یک غذای نودلی منحصر به فرد است که به شهر باستانی هوی آن در مرکز ویتنام تعلق دارد و گفته می شود که برای تهیه نودل های آن از آب یک چاه خاص در این شهر استفاده می شود. این ویژگی خاص آب باعث شده تا نودل های کائو لاو بافتی خاص و متفاوت از سایر نودل های برنجی ویتنامی داشته باشند. نودل های کائو لاو ضخیم و جویدنی هستند و کمی شبیه به نودل های اودون ژاپنی به نظر می رسند. این غذا با برش های نازک گوشت خوک کبابی که با ماریناد پنج ادویه طعم دار شده سبزیجات تازه فراوان (مانند جوانه لوبیا کاهو سبزیجات معطر) کراکرهای برنجی ترد (شبیه به ون تن سرخ شده) و کمی سس غلیظ و طعم دار سرو می شود. برخلاف بسیاری از سوپ های نودل ویتنامی کائو لاو آبگوشت زیادی ندارد؛ در عوض با مقدار کمی مایع غلیظ و طعم دار سرو می شود که تمام مواد را به هم پیوند می دهد. ترکیب نودل های جویدنی گوشت طعم دار سبزیجات تازه و تردی کراکرهای برنجی کائو لاو را به یک غذای چند بافتی و چند طعمی تبدیل کرده است که تجربه ای بی نظیر از آشپزی منطقه مرکزی ویتنام ارائه می دهد. این غذا نمایانگر تأثیرات فرهنگی مختلفی است که در طول تاریخ بر هوی آن به عنوان یک بندر تجاری وارد شده اند.

کان چوا (Canh Chua)

کان چوا که به معنی «سوپ ترش» است یک سوپ سنتی ویتنامی است که به دلیل طعم ترش و شیرین و استفاده از مواد اولیه تازه و فصلی شهرت دارد. این سوپ معمولاً با ماهی (مانند ماهی کپور یا ماهی گربه) تهیه می شود اما می توان از میگو یا مرغ نیز استفاده کرد. طعم ترش سوپ از تمر هندی (تمر هندی) یا آب لیمو به دست می آید در حالی که شیرینی آن از آناناس و گوجه فرنگی حاصل می شود. سایر مواد اصلی شامل جوانه لوبیا بامیه ساقه کرفس هندی (bac ha) و سبزیجات معطر مانند گشنیز و نعناع اره ای (ngò om) است. کان چوا با افزودن سیر سرخ شده برای عطر بیشتر و فلفل چیلی برای کمی تندی تکمیل می شود. این سوپ معمولاً به صورت داغ و با برنج سفید سرو می شود و یک غذای اصلی در وعده های غذایی خانوادگی در ویتنام است. طعم های متعادل ترش شیرین شور و کمی تند همراه با بافت های متنوع مواد داخل سوپ کان چوا را به یک غذای دلچسب و باطراوت به ویژه در روزهای گرم تبدیل کرده است. این سوپ نمونه ای عالی از توانایی آشپزی ویتنامی در ترکیب طعم های قوی و ایجاد هارمونی دلپذیر است.

نم ران (Nem Ran)

نم ران که در جنوب ویتنام به آن چا جیو (Cha Gio) گفته می شود رول های بهاری سرخ شده ویتنامی هستند و یکی از محبوب ترین پیش غذاها یا میان وعده ها در این کشور محسوب می شوند. این رول ها از کاغذ برنجی تهیه می شوند که با مخلوطی از گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت خوک) میگو نودل های ورمیشل شیشه ای قارچ هویج و پیازچه پر شده اند. مواد داخلی بسته به منطقه و سلیقه شخصی می تواند متفاوت باشد. رول ها پس از پیچیده شدن در روغن داغ سرخ می شوند تا پوسته ای ترد و طلایی پیدا کنند. نتیجه نهایی یک رول کوچک و پر از طعم است که بافتی ترد در بیرون و نرم و خوشمزه در داخل دارد. نم ران معمولاً با سبزیجات تازه فراوان مانند کاهو انواع سبزیجات معطر و خیار سرو می شود. نحوه خوردن آن اغلب به این صورت است که رول سرخ شده را در برگ کاهو یا سبزیجات دیگر پیچیده و سپس در سس مخصوص معمولاً سس ماهی رقیق و شیرین و ترش (Nuoc Cham) غوطه ور می کنند. این ترکیب از تردی رول تازگی سبزیجات و طعم سس تجربه ای لذت بخش و اعتیادآور را فراهم می کند. نم ران یکی از غذاهای خیابانی کلاسیک است و در منوی اکثر رستوران های ویتنامی در سراسر جهان یافت می شود.

بان بو نام بو (Bun Bo Nam Bo)

بان بو نام بو که معنی آن «نودل با گوشت گاو به سبک جنوب» است یک غذای نودلی خشک (بدون آبگوشت فراوان) است که به ویژه در هانوی محبوبیت دارد با وجود اینکه نام آن به جنوب اشاره دارد. این غذا شامل یک کاسه بزرگ از نودل های برنجی ورمیشل است که با برش های نازک گوشت گاو ماریناد شده و سرخ شده ترکیب می شود. مواد دیگر شامل جوانه لوبیا کاهو سبزیجات معطر فراوان (مانند نعناع گشنیز ریحان) پیاز سرخ شده ترد بادام زمینی خرد شده و ترشی هویج و دایکون است. تمام این مواد قبل از سرو با سس مخصوص که همان سس ماهی رقیق و شیرین و ترش (Nuoc Cham) است ترکیب و طعم دار می شوند. نکته کلیدی در بان بو نام بو تعادل طعم ها و بافت ها است: گوشت گاو نرم و طعم دار نودل های لطیف سبزیجات تازه و ترد پیاز سرخ شده برشته و بادام زمینی کرانچی. این غذا به صورت سرد یا در دمای اتاق سرو می شود و به دلیل سبکی و طعم های روشن و تازه گزینه ای عالی برای روزهای گرم است. بان بو نام بو نمایانگر سبک خاصی از غذاهای نودلی در ویتنام است که به جای تکیه بر آبگوشت طعم اصلی را از سس غلیظ و ترکیب مواد متنوع می گیرد.

می کوانگ (Mi Quang)

می کوانگ یک غذای نودلی رنگارنگ و خوشمزه است که از استان کوانگ نام در مرکز ویتنام سرچشمه می گیرد. این غذا با نودل های برنجی پهن و زردرنگ خاصی تهیه می شود که رنگ آن ها معمولاً از زردچوبه یا روغن آناتو (annatto oil) می آید. می کوانگ مانند بسیاری از غذاهای نودلی ویتنامی آبگوشت فراوان ندارد؛ در عوض با مقدار کمی آبگوشت غلیظ و طعم دار سرو می شود که گاهی حاوی شیر نارگیل است. مواد اصلی در می کوانگ بسیار متنوع هستند و می توانند شامل برش های گوشت خوک میگو مرغ تخم مرغ آب پز و گاهی اوقات ماهی یا گوشت گاو باشند. این غذا همیشه با طیف وسیعی از سبزیجات تازه معطر جوانه لوبیا کراکرهای برنجی کنجدی ترد (banh trang me) و بادام زمینی خرد شده سرو می شود. ترکیب نودل های زردرنگ آبگوشت غلیظ مواد پروتئینی متنوع سبزیجات تازه و تردی کراکر برنجی می کوانگ را به یک غذای پیچیده و چند لایه از نظر طعم و بافت تبدیل کرده است. این غذا در هر منطقه ای از کوانگ نام و اطراف آن ممکن است کمی متفاوت باشد اما همیشه به دلیل طعم های قوی و مواد تازه و محلی خود شناخته می شود.

چا کا (Cha Ca)

چا کا یک غذای سنتی و بسیار معروف از هانوی است که بر پایه ماهی استوار است و تجربه ای تعاملی و لذت بخش برای غذا خوردن فراهم می کند. نام کامل آن اغلب چا کا لا ونگ (Cha Ca La Vong) است که به نام رستوران معروفی که این غذا را برای اولین بار محبوب کرد اشاره دارد. این غذا شامل تکه های ماهی (معمولاً ماهی کپور یا نوعی ماهی آب شیرین) است که با زردچوبه گالانگال خمیر میگو و سایر ادویه ها ماریناد شده و سپس با مقدار زیادی شوید و پیازچه در یک تابه کوچک سر میز مشتری سرخ می شود. مشتریان اطراف تابه می نشینند و ماهی و سبزیجات را خودشان در روغن داغ می پزند. چا کا با نودل های برنجی ورمیشل بادام زمینی خرد شده و سس مخصوص سرو می شود. سس مخصوص این غذا معمولاً ترکیبی از سس ماهی با کمی سرکه برنج شکر و فلفل چیلی است اما گاهی اوقات از خمیر میگو (mam tom) نیز به عنوان سس استفاده می شود که طعمی بسیار قوی و متمایز دارد (و ممکن است برای برخی خارجی ها چالش برانگیز باشد). ترکیب ماهی نرم و طعم دار شوید و پیازچه تازه و معطر نودل های لطیف و سس طعم دار چا کا را به یک غذای فراموش نشدنی تبدیل کرده است که نه تنها طعمی عالی دارد بلکه یک تجربه فرهنگی منحصر به فرد نیز ارائه می دهد.

بو خو (Bo Kho)

بو خو که به معنی «گوشت گاو پخته شده» است یک خورش گوشت گاو ویتنامی غنی و معطر است که تحت تأثیر آشپزی فرانسوی و چینی قرار دارد. این خورش با تکه های گوشت گاو (معمولاً سینه گاو یا قسمت های دیگر که نیاز به پخت طولانی دارند) تهیه می شود که با ادویه هایی مانند انیسون ستاره ای دارچین میخک تخم گشنیز و گالانگال یا زنجبیل طعم دار شده و به آرامی در مایعی حاوی آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی سس ماهی و گاهی شیر نارگیل پخته می شود تا گوشت کاملاً نرم و آبدار شود. هویج و پیاز نیز معمولاً به خورش اضافه می شوند. بو خو را می توان به روش های مختلفی سرو کرد: با نان باگت ترد برای فرو بردن در سس غلیظ با نودل های برنجی یا تخم مرغی یا با برنج سفید. سبزیجات تازه مانند ریحان تایلندی نعناع و جوانه لوبیا اغلب به عنوان چاشنی کنار غذا قرار داده می شوند. طعم بو خو ترکیبی از طعم های شیرین شور و اومامی (Umami) با عطر قوی ادویه ها است. این غذا یک غذای گرم و مقوی است که به ویژه در روزهای سردتر سال محبوبیت دارد و نمایانگر توانایی آشپزی ویتنامی در خلق خورش های عمیق و پیچیده است.

بوت چین (Bot Chien)

بوت چین یک غذای خیابانی محبوب و خوشمزه است که به ویژه در هوشی مین (سایگون سابق) شهرت دارد. این غذا از مکعب های خمیر آرد برنج تهیه می شود که قبل از سرخ شدن در تابه معمولاً بخارپز شده اند تا بافتی نرم در داخل داشته باشند. مکعب های خمیر در تابه بزرگ ووک با مقدار کمی روغن سرخ می شوند تا سطحی ترد و طلایی پیدا کنند. در مرحله بعد یک یا دو تخم مرغ روی خمیرهای سرخ شده شکسته و هم زده می شود و همه چیز با هم پخته می شود تا تخم مرغ ببندد. بوت چین معمولاً با برش های نازک پاپایا ترشی شده (که طعم ترش و کمی شیرین دارد) موسیر سرخ شده و پیازچه خرد شده سرو می شود. سس مخصوص این غذا ترکیبی از سس سویا سرکه برنج شکر و فلفل چیلی است که طعمی شور ترش و کمی شیرین و تند به آن می بخشد. بوت چین به دلیل ترکیب بافت های نرم داخلی و ترد خارجی همراه با طعم های متنوع سس و چاشنی ها یک میان وعده یا غذای خیابانی بسیار رضایت بخش است. این غذا اغلب به عنوان یک میان وعده عصرانه یا حتی دیروقت شب خورده می شود و یکی از طعم های کلاسیک هوشی مین محسوب می شود.

کافه ترونگ (Ca Phe Trung)

کافه ترونگ یا قهوه تخم مرغ یک نوشیدنی منحصر به فرد ویتنامی است که بیشتر شبیه به یک دسر مایع است و از هانوی سرچشمه می گیرد. این نوشیدنی خلاقانه شامل یک لایه ضخیم و خامه ای از زرده تخم مرغ زده شده با شکر و شیر عسلی است که روی قهوه غلیظ و داغ ویتنامی ریخته می شود. زرده تخم مرغ به قدری زده می شود که حالتی شبیه به کرم یا مرنگ پیدا کند. قهوه ویتنامی معمولاً با استفاده از فیلتر فلزی کوچکی (Phin) دم می شود که قهوه ای بسیار قوی و غلیظ تولید می کند. ترکیب تلخی قهوه غلیظ با شیرینی و غنای کرم تخم مرغ طعمی فوق العاده متعادل و دلپذیر ایجاد می کند. کرم تخم مرغ بافتی ابریشمی و لطیف دارد که به آرامی با قهوه زیرین ترکیب می شود. کافه ترونگ معمولاً در یک فنجان کوچک سرو می شود که در یک کاسه آب داغ قرار داده شده تا نوشیدنی گرم بماند. این نوشیدنی برای کسانی که به دنبال تجربه ای جدید و متفاوت از قهوه هستند یا حتی کسانی که معمولاً قهوه نمی نوشند جذاب است و یک پایان شیرین و خوشمزه برای یک وعده غذایی ویتنامی محسوب می شود.

انواع غذاهای گیاهی در ویتنام

برخلاف تصور برخی ویتنام یک مقصد عالی برای گیاه خواران است و پیدا کردن غذاهای گیاهی در این کشور نسبتاً آسان است. بخش مهمی از این موضوع به دلیل تأثیر بودیسم و همچنین استفاده فراوان از سبزیجات تازه و برنج در آشپزی سنتی است. بسیاری از غذاهای محبوب ویتنامی را می توان به سادگی به نسخه گیاهی تبدیل کرد. به عنوان مثال فو را می توان با آبگوشت سبزیجات و توفو یا قارچ به جای گوشت تهیه کرد (Pho Chay). رول های بهاری تازه (Goi Cuon) نیز به راحتی می توانند فقط با سبزیجات نودل و توفو پر شوند. بان سئو (Banh Xeo) نیز نسخه های گیاهی دارد که با قارچ توفو و جوانه لوبیا تهیه می شود. همچنین غذاهای برنجی مانند برنج سرخ شده (Com Rang) یا نودل های سرخ شده (Mi Xao) اغلب می توانند بدون گوشت و تنها با سبزیجات و توفو سفارش داده شوند. علاوه بر این بسیاری از رستوران ها و دکه های خیابانی به ویژه در مناطق توریستی گزینه های گیاهی را در منوی خود دارند. کلمه «Chay» به معنی گیاهی یا وگان است و می تواند به شما در سفارش غذا کمک کند. بنابراین گیاه خواران می توانند با خیال راحت از تنوع و طعم های غنی آشپزی ویتنامی لذت ببرند.

خوشمزه ترین غذاهای خیابانی ویتنام

فرهنگ غذای خیابانی بخشی جدایی ناپذیر از زندگی روزمره در ویتنام است و تجربه ای اصیل و فراموش نشدنی از طعم های محلی ارائه می دهد. دکه های خیابانی در هر گوشه و کناری یافت می شوند و غذاهایی تازه خوشمزه و بسیار ارزان ارائه می دهند. بسیاری از محبوب ترین غذاهای ویتنامی مانند فو بون چا بان می بان سئو و نم ران ریشه در فرهنگ غذای خیابانی دارند. علاوه بر این ها غذاهای خیابانی دیگری نیز وجود دارند که ارزش امتحان کردن دارند. تجربه غذا خوردن در کنار مردم محلی روی صندلی های پلاستیکی کوچک و در فضای پرجنب وجوش خیابان بخشی از جذابیت این تجربه است. بهداشت در دکه های خیابانی می تواند متفاوت باشد اما دکه هایی که مشتریان زیادی دارند و به نظر تمیز می رسند معمولاً گزینه های خوبی هستند. امتحان کردن غذاهای خیابانی فرصتی عالی برای کشف طعم های جدید و ارتباط با فرهنگ محلی است.

غذاهای خیابانی هانوی

هانوی پایتخت ویتنام بهشتی برای علاقه مندان به غذاهای خیابانی است. خیابان های شلوغ منطقه قدیمی (Old Quarter) پر از دکه هایی است که غذاهای کلاسیک هانوی را سرو می کنند. بون چا (Bun Cha) یکی از شاخص ترین غذاهای خیابانی هانوی است که به ویژه برای ناهار محبوبیت دارد. فو (Pho) نیز در هانوی به سبک شمالی و با تأکید بر آبگوشت شفاف و طعم دار یافت می شود و غذایی عالی برای هر وعده است. چا کا (Cha Ca) ماهی سرخ شده با شوید یک تجربه غذایی منحصر به فرد است که در رستوران های خاصی در هانوی ارائه می شود اما ریشه در فرهنگ محلی دارد. بان می (Banh Mi) در هانوی معمولاً ساده تر از جنوب است و اغلب با پاته و نان سرو می شود. زوی (Xoi) برنج چسبناک نیز به عنوان صبحانه یا میان وعده در دکه های خیابانی هانوی بسیار رایج است. بوت چین (Bot Chien) مکعب های آرد برنج سرخ شده با تخم مرغ نیز اگرچه بیشتر با جنوب شناخته می شود اما در هانوی نیز یافت می شود. گشت و گذار در خیابان های هانوی و امتحان کردن غذاهای مختلف از دکه های محلی تجربه ای فراموش نشدنی از فرهنگ غذایی این شهر است.

بهترین غذاهای خیابانی هوشی مین

هوشی مین (سایگون) بزرگترین شهر ویتنام نیز دارای صحنه غذای خیابانی بسیار پر جنب و جوش و متنوعی است که تحت تأثیر آشپزی جنوب ویتنام قرار دارد. بان می (Banh Mi) در هوشی مین بسیار متنوع و پرملات است و با انواع گوشت ها سوسیس پاته و سبزیجات سرو می شود. بان سئو (Banh Xeo) کرپ ترد ویتنامی یکی از غذاهای خیابانی محبوب در جنوب است که اغلب با میگو و گوشت خوک پر می شود. بوت چین (Bot Chien) مکعب های آرد برنج سرخ شده با تخم مرغ یک میان وعده خیابانی کلاسیک در هوشی مین است. کوم تام (Com Tam) برنج شکسته یک غذای خیابانی محبوب دیگر است که با گوشت خوک گریل شده تخم مرغ و سایر مواد سرو می شود. غذاهای دریایی تازه نیز در دکه های خیابانی هوشی مین بسیار رایج هستند. صحنه غذای خیابانی هوشی مین به دلیل تنوع و طعم های غنی به ویژه طعم های شیرین و تندتر نسبت به شمال شهرت دارد. امتحان کردن غذاهای خیابانی در بازارهای شبانه یا در امتداد خیابان های شلوغ هوشی مین بخشی هیجان انگیز از سفر به این شهر است.

چه غذاهایی را در ویتنام نباید بخورید؟

در حالی که آشپزی ویتنامی عمدتاً خوشمزه و بی خطر است برخی غذاها یا روش های سرو ممکن است برای همه مناسب نباشند یا خطراتی داشته باشند. آگاهی از این موارد می تواند به شما کمک کند تا در سفر خود انتخاب های آگاهانه تری داشته باشید.

بالوت (تخم مرغ هزارساله)

بالوت (Balut) در واقع یک تخم مرغ اردک بارور شده است که جنین داخل آن تا حدی رشد کرده و سپس آب پز می شود. این غذا که در کشورهای جنوب شرق آسیا مانند فیلیپین و ویتنام (با نام Trung Vit Lon) محبوبیت دارد ممکن است برای بسیاری از گردشگران به دلیل ظاهر و بافت آن ناخوشایند باشد. صرف نظر از جنبه فرهنگی مصرف این غذا کاملاً به سلیقه شخصی بستگی دارد و از نظر تغذیه ای نیز ممکن است نگرانی هایی وجود داشته باشد اگرچه در فرهنگ محلی به عنوان یک غذای مقوی شناخته می شود.

گوشت حیوانات خاص

در برخی مناطق یا رستوران های خاص در ویتنام ممکن است غذاهایی با گوشت حیوانات غیرمعمول مانند سگ گربه مار یا حشرات سرو شود. مصرف این گونه گوشت ها از نظر بهداشتی می تواند خطرناک باشد زیرا کنترل کیفیت و سلامت آن ها اغلب دشوار است. علاوه بر این نگرانی های اخلاقی در مورد مصرف این حیوانات وجود دارد. توصیه می شود گردشگران از امتحان کردن این گونه غذاها خودداری کنند و به غذاهای رایج تر و شناخته شده تر بسنده کنند.

غذاهای خیابانی با مواد خام

اگرچه غذاهای خیابانی ویتنام عمدتاً خوشمزه و بی خطر هستند اما باید در انتخاب دکه احتیاط کرد. غذاهایی که با مواد خام یا نیم پز تهیه می شوند مانند برخی انواع سالاد یا غذاهای دریایی خام می توانند خطر انتقال بیماری های ناشی از غذا را افزایش دهند. اطمینان از اینکه غذا به صورت کامل پخته شده و دکه مورد نظر بهداشت مناسبی دارد اهمیت زیادی دارد. مصرف آب آشامیدنی بطری شده و اجتناب از یخ در نوشیدنی ها نیز توصیه می شود.

میوه های با بوی تند

برخی میوه های استوایی مانند دوریان (Durian) در ویتنام بسیار محبوب هستند اما بوی بسیار قوی و تند آن ها ممکن است برای بسیاری از افراد ناخوشایند باشد. این میوه به دلیل بوی قوی خود حتی در حمل و نقل عمومی و هتل ها نیز ممنوع است. امتحان کردن این میوه ها کاملاً به تحمل بویایی و سلیقه شخصی شما بستگی دارد اما آگاهی از بوی خاص آن ها قبل از امتحان کردن می تواند مفید باشد.

فو (Pho) چیست و چگونه تهیه می شود؟

فو یک سوپ نودل ویتنامی است که با آبگوشت آرام پز شده (معمولاً گوشت گاو یا مرغ) نودل های برنجی و سبزیجات معطر تهیه می شود. آبگوشت با ادویه هایی مانند انیسون و دارچین طعم دار می شود و با گوشت و نودل سرو می گردد.

چه تفاوتی بین رول های بهاری (Goi Cuon) و رول های سرخ شده (Nem Ran) وجود دارد؟

رول های بهاری (Goi Cuon) تازه و بدون پخت بیشتر سرو می شوند و با مواد تازه در کاغذ برنجی پیچیده می شوند. رول های سرخ شده (Nem Ran) نیز با مواد مشابهی پر می شوند اما در روغن سرخ شده و بافتی ترد دارند.

بانه می (Banh Mi) چیست و چه ترکیباتی دارد؟

بانه می یک ساندویچ ویتنامی است که با باگت فرانسوی تهیه می شود. ترکیبات رایج شامل پاته گوشت ترشی سبزیجات خیار گشنیز و سس مایونز است اما تنوع آن بسیار زیاد است.

چی چیزی بون چا (Bun Cha) را منحصر به فرد می کند؟

بون چا با ترکیب کوفته ها و گوشت خوک کبابی که در کاسه ای از سس ماهی رقیق و طعم دار سرو می شود منحصر به فرد است. این غذا با نودل های برنجی و سبزیجات تازه خورده می شود.

آیا غذاهای ویتنامی تند هستند؟

غذاهای ویتنامی معمولاً تند نیستند اما فلفل چیلی اغلب به صورت جداگانه سرو می شود تا هر فرد بتواند تندی غذای خود را تنظیم کند. تعادل طعم ها (شیرین ترش شور تند) از ویژگی های اصلی این آشپزی است.

آیا امکان پیدا کردن غذاهای گیاهی در ویتنام وجود دارد؟

بله پیدا کردن غذاهای گیاهی در ویتنام آسان است. بسیاری از غذاهای سنتی مانند فو و رول های بهاری نسخه های گیاهی (Chay) دارند که با توفو و سبزیجات تهیه می شوند.